Un luogo di passaggio, la via del sale. Una lingua di terra contesa tra due Regioni; da una parte il montuoso e verdeggiante Piemonte e dall’altra la frastagliata e balneare Liguria.

Il confine tra queste due Regioni ha creato, come un intreccio, la Valle Borbera, così poco piemontese e non troppo ligure.

Come il dialetto, in Valle, anche la cucina ha al suo interno materie prime e usanze contaminate. I nostri piatti tradizionali sono semplici, caserecci, romantici ed emozionali; in una parola sono genuini. Sulle nostre tavole, ancora oggi, mani piene di esperienza, impastano tagliolini, lasagnette e ravioli, pasta fresca per la domenica, una giornata dove, passeggiando per le vie dei nostri borghi, si può sentire il profumo di ragù e famiglia.

Nei nostri orti non manca mai il basilico, il rosmarino, la salvia, il prezzemolo e la maggiorana, che sono per noi erbe alla base della cucina; dagli odori forti e decisi, come il nostro carattere.

Ogni ristoratore ha le sue peculiarità, la sua cucina e la sua decisione, ma una cosa li unisce: l’amore per la Valle.